以往的大蒜深加工产品很少，导致大蒜产品的商品性较差，单纯靠冷藏贮存的方式无法处理大量的大蒜。如今，大蒜深加工的产品已有很多，不仅解决了大蒜商品性的问题，而且发挥了大蒜的营养价值。但是为何大蒜深加工企业在加工过程中需要注意这个问题，你们知道吗？

大蒜深加工产品和生产工序

蒜米、大蒜粉、大蒜素、大蒜类药物、大蒜保健品等这些都是大蒜深加工的产品。以我们对这些大蒜深加工产品的了解，常用的生产工序为上料、分辨、去皮、水洗、切片、烘干等，如果是大蒜类药物、大蒜保健品工序更为复杂。

这些工序当中，明显可以看到大蒜深加工过程会有废水污染的产生，大蒜深加工产生的工业废水就是需要企业注意的地方。

大蒜深加工废水

在实际大蒜深加工企业中，工业废水污染不能得到妥善的处理，大蒜深加工企业会受到环保的制约（责令停工等等）。

大蒜深加工废水主要是来源于水洗和切片的过程中，这类工业废水具有水量大（某企业废水量为500d/t）、有机浓度较高（COD浓度在5000mg/L左右）、含有大量的悬浮物等特点，其中污染物中的大蒜素会对生化系统有一定的影响，因此大蒜深加工废水处理是有一定的难度。

大蒜深加工废水处理方法

对于这类工业废水，常用的处理方法主要是生物法，但是需要生物法前端增加预处理——格栅、调节池、混凝气浮池等设施设备，以保证生化系统的稳定性。

生化系统主要以厌氧生物处理和好氧生物处理的结合，厌氧可以是水解酸化法、UASB、IC等等，将大分子污染物分解为小分子污染物，进而利于后续的好氧生物处理。经好氧生物处理、二沉池以及深度处理的作用下，大蒜深加工废水是可以达标排放，甚至能将大蒜深加工废水回用去灌溉。

结语

对于大蒜企业来说深加工是有效解决了大蒜商品性的问题，但是呢，大蒜深加工过程产生的工业废水是需要大蒜深加工企业注意的，妥善解决废水问题才是长期发展的有效途径之一。